Rita Hayati, and Aminah Abdullah, and Mohd Khan Ayob, and Soewarno T. Soekarto, (2006) Kesan suhu pengeringan dan penggaraman terhadap kualiti ikan tongkol kering (euthynnus affinis). Sains Malaysiana, 35 (1). pp. 83-87. ISSN 0126-6039
Full text not available from this repository.
Official URL: http://www.ukm.my/jsm/english_journals/vol35num1_2...
Abstract
Kajian terhadap kesan suhu pengeringan (50, 60, 70oC) dan kepekatan garam (3, 5, 7%) terhadap kualiti ikan tongkol (Euthynnus affinis) telah dilakukan. Analisis kandungan proksimat menunjukkan nilai yang berbeza secara bererti (p<0.05), terutama kandungan protein (76.66%) ikan yang dikering pada suhu 50°C. Pengeringan pada suhu dan kepekatan garam yang tinggi cenderung untuk menghasilkan ikan tongkol kering dengan wama yang agak gelap (72.39). Ikon tongkol kering memiliki keupayaan memegang air yang rendah iaitu antara 3.43-3.66 ml/g sampel. Aktiviti air (aw) ikon tongkol yang hanya mencapai 0.76 atau kurang, merupakan tahap yang paling baik untuk tujuan penyimpanan, dan dapat mengawal pertumbuhan mikroorganisma, merencat aktiviti enzim dan memenuhi keperluan pembungkusan.
| Item Type: | Article |
|---|---|
| Keywords: | suhu; pengeringan; kepekatan garam; ikan tongkol; aktiviti air |
| Journal: | Sains Malaysiana |
| ID Code: | 3979 |
| Deposited By: | Mr Fazli Nafiah - |
| Deposited On: | 28 Mar 2012 01:29 |
| Last Modified: | 28 Mar 2012 01:29 |
Repository Staff Only: item control page
